超臨界?是指在工程上，當某流體所處的壓力（P）和溫度（T）均超過其臨界壓力（Pc）和臨界溫度（Tc）時的狀態(tài)。這種狀態(tài)被稱為超臨界狀態(tài)，具有物理性質。在臨界點附近，超臨界流體具有大的可壓縮性，適當增加壓力可以使它的密度接近一般液體的密度，因此具有好的溶解其他物質的性能。例如，超臨界水中可以溶解正烷烴。此外，超臨界態(tài)的黏度只有一般液體的1/12至1/4，但其擴散系數(shù)卻比一般液體大7至24倍，近似于氣體。

超臨界狀態(tài)的應用多，包括但不限于藥物提取、醫(yī)藥方面等。任何一種物質都存在氣相、液相、固相三種相態(tài)，而超臨界狀態(tài)是一種流體狀態(tài)，在臨界點附近，氣液兩相性質接近，以至于無法分辨。超臨界狀態(tài)的應用原理基于其物理性質。